Türk Kahvesi Nasıl Köpüklü Pişirilir?
Türk Kahvesi Nasıl Köpüklü Pişirilir?
Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır denir ülkemizde. Eskiden beri bakır cezvelerde pişirilen Türk kahvesi son zamanlarda kahve pişirme makinalarında pişirilmektedir. Peki, eskilere göre kırk yıl hatırı olan kahveyi köpüklü olarak pişirmenin püf noktaları nelerdir? Kahve nasıl köpürtülür?
Saklama Koşulları- Uygun şartlarda saklanmayan kahvenin kokusu ve dokusu değişir. Kahvenin nemli yerde olmaması önemlidir.
Taze Olması- Saklama koşullarının önemli olduğu gibi taze olması da oldukça önemlidir. Mümkün olduğu kadar sürekli alışveriş yapılan bir yerden taze çekilmiş alınması daha sağlıklıdır.
Yapım Aşaması- Kahve için kullanılacak su kesinlikle klorsuz ve taze olmalıdır. Çeşme suyu kullanılmamalıdır.
- Kullanılan su soğuk olmalıdır. Sıcak su köpüğü engeller ve kahvenin tadı da oldukça kötü olur. Kahvenizin pişmesi çok değişik noktalara gelebilir.
- Kahveyi bol koymak önemli bir ayrıntıdır.
- Kahveyi koyup iyice karıştırdıktan sonra ocağa konulduğunda fazla karıştırmamak gerekli ve önemlidir.
- Kahvenin pişerken en önemli unsurlarından biri çok kısık ateşte veya közde pişmesi gereklidir ki közde lezzeti fazlasıyla artar.
- Kahve köpürmeye başladığında köpükler bir kaşık yardımı ile fincanlara dağıtılır ve köpük sürekli kendini yenileyerek fazlalaşır.
- Ocağın üzerinde kahvenin tamamen kabarması beklenir. Kabarınca artık fincanlara konulur; ancak yarı seviyeye kadar koyulması gereklidir. Sonra tekrar ocağa alınır ve tekrar köpürtülerek, fincanlara dökülür.
- Döküm aşamasında mutlaka çok yavaş olunmalı ve fincanların oldukça kenarından dökülmelidir ki kahvelerin köpükleri yok olmasın.
|