Oldukça hafif ve lezzetli bir tatlı olan cheesecake yapımı sırasında, birkaç noktaya dikkat etmek gerekir. Cheesecake nasıl pişirilir?

Orta dolgu hamurunun hazırlanmasında bütün malzemeler oda ısısında olmalıdır. Peynir susuz olmalı, fazla suyu peçete ile alınmalıdır. Cheese kekler pişerken çatlamaya sebep olan hava kabarcıklarının oluşmasını engellemek için, dolgu kısmı çırpılırken mikser düşük devirde olmalıdır. Yumurta sarıları tek tek kırılmalıdır. Bu sayede daha homojen karışım elde edilir.

Fırın önceden ısıtılmalı, kapak sık sık açılmamalıdır. Cheese kek pişirilirken fırın tepsisine su konulup kalıp bu tepsiye oturtulursa su buharı hamurun çatlamasını engeller. Cheese kekler pişirilirken suyla temasını engellemek için kelepçeli kalıbın alt kısmından itibaren kenar duvarlarını da kapatacak şekilde folyo ile sarılmalıdır. Yüksek ısıda ve kısa sürede pişen cheese keklerin dolgusu katı kıvamlı olmamalıdır. Üzeri çabuk kızaracağı için 165 -160 0C fırında en az 45-50 dk. pişirilir. Pişen cheese kek hemen fırından çıkarılmamalı, fırın içinde biraz soğutulur.

• Cheesecake için ideal pişirme süresi, bir saat on beş dakikadır. Bu sürede, tatlının çevresi açık kahverengi renk alır ve ortası da iyice kızarır.
• Pişme süresi tamamlandığında, fırını kapatın ve tatlıyı fırının içinde bırakın. Bu sırada, fırın kapağını hafif aralayabilirsiniz. Bu şekilde yarım saat bekletin.
• Krem peynir ve yumurta gibi malzemeleri, oda sıcaklığında beklettikten sonra kullanın.
• Malzemeleri karıştırırken, mikseri orta seviyede çalıştırın. Yumurtaları ekledikten sonra, yavaş ayarda çırpabilirsiniz.
• Çırpma işleminde, hamura çok fazla hava karışmaması gerekir. Hava kabarcıkları, hamurun piştikten sonra sönmesine veya pişerken çatlamasına yol açar.
• Cheesecake, yumurta bazlı bir tatlıdır ve düşük ısıda pişirilir. Tatlıyı fırının orta rafında pişirin. Pişme esnasında fırının en alt katına, su dolu, yayvan bir kap koyun. Su, kızaran tatlının çatlamasını engeller.
• Pişirmenin ilk yarım saatinde, fırın kapağını açmayın. Pişen tatlıyı, dinlendirdikten sonra servis edin.