Zeytinli ve Acı Biberli Palamut Tarifi

Malzemeler:

• 600 gr palamut (takoz dilimlenmiş)
• 120 gr karışık zeytin (sele, çevirme, domat, pembe çizik)
• 50 gr pirinç unu
• 20 ml zeytinyağı
• 200 ml balık suyu
• 20 gr maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 adet taze kırmızı acı biber (küçük doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 40 ml zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Balık suyu için:

• 750 gr beyaz etli bir balığın baş, kılçık ve kuyruğu (levrek, çipura veya dil balığı)
• 50 gr pırasa (beyaz ve yeşil kısmı ayırın)
• 50 gr kültür mantar
• 1 adet kuru soğan
• 5 adet arpacık soğanı
• 30 gr zeytinyağı
• 2 lt su
• 1 tutam taze kekik
• 1 tutam maydanoz sapı
• 1 tutam kereviz sapı
• Defne yaprağı

Yapılışı:
1. Balık suyu için; balığın baş, kuyruk ve kılçığını geniş bir tencereye alın.
2. Pırasanın beyaz kısmı, mantar ve soğanlarla birlikte zeytinyağı ekleyerek kavurun.
3. Daha sonra kekik, maydanoz ve kereviz saplarını pırasanın yeşil yaprakları ile sarın ve defne yaprağını da karışıma ilave ederek 20 dakika süreyle pişirin. Soğuduktan sonra süzgeçten geçirin.
4. Palamut takozlarını yıkayıp kuruladıktan sonra pirinç ununa bulayın.
5. Zeytinyağını bir tavaya alarak ısıttıktan sonra balık takozlarının her bir yüzünü üçer dakika kızartın. Zeytinleri ve balık suyunu ekleyin ve 5-6 dakika daha pişirerek servis tabağına alın.
6. Acı kırmızı biber, maydanoz, limon ve zeytinyağını bir kasede karıştırarak sos hazırlayın.
7. Servis tabağına aldığınız balıkların üzerine sosu gezdirin ve sıcak servis edin.