Keledoş Tarifi

**Papatya** · 22 Ekim 2022, 21:36

Keledoş Tarifi

Van ve Ağrı arasındaki lezzetli rekabet: Keledoş
Doğu illerinde sofraların vazgeçilmezlerinden keledoş, Van ve Ağrı arasında tatlı bir rekabet yaşatıyor.

Keledoş (Yöresel Van Yemeği) Tarifi

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]

Malzemeler:

200-250 gr. kuşbaşı dana/kuzu eti
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı den (buğday)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 orta boy kuru soğan
2 su bardağı çökelek (bulamazsanız, süzme yoğurt)
3 yemek kaşığı tereyağı sıvı yağ
Pazı otu (pazik)
3 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Yeşil mercimek ile den (buğday) bir tencerede haşlanır. Bu sırada 1 kuru soğan, 2-3 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur.
Soğanlar kavrulduktan sonra küçük kuşbaşı doğranmış kırmızı et eklenerek kavrulmaya devam edilir. (Et önceden de haşlanmış olabilir, ancak ben düdüklü tencere kullandığım için önceden haşlamaya gerek kalmıyor. )
10 dk. eti çevirdikten sonra, yeşil mercimek, buğday, nohut ve ince doğranmış pazı otu (bulamazsanız ıspanak da olabilir) ile tuz, karabiber ve üzerini kapatacak kadar su eklenerek 35-40 dk. düdüklüde pişirilir.
Piştikten sonra ocaktan aldığınız yemeğin içine 2 su bardağı çökelek (ancak peynir olanı değil, yoğurt kıvamında olanı kullanılacak, bulamazsanız süzme yoğurt) ile 3 diş sarımsak eklenip iyice karıştırılır.
En son olarak, yemeğin üzerine yağda kızdırılmış pul biber gezdirilerek servis edilir. Yemeğin yöresel tarifinde 2 avuç ak pancar ile 2 avuç heliz otu da bulunuyor.
Ancak bu otları bölgesinde bile bulmak her zaman mümkün olmayıp, belli zamanlarda dağlardan toplandığı için tarife eklemedim.
Çökelek ya da süzme yoğurt yerine de yöresel olarak kurut kullanılıyor. Kurut, yoğurdun süzülerek küçük topaklar halinde kurutulup uzun süre saklandığı hali. Yemeklere ekleneceği zaman bir miktar suda eritilerek kullanılıyor.

22 Ekim 2022, 21:36	#1
Çevrimdışı Papatya Kullanıcıların profil bilgileri ziyaretçilere gizlidir.	Keledoş Tarifi Keledoş Tarifi Keledoş Tarifi Van ve Ağrı arasındaki lezzetli rekabet: Keledoş Doğu illerinde sofraların vazgeçilmezlerinden keledoş, Van ve Ağrı arasında tatlı bir rekabet yaşatıyor. Keledoş (Yöresel Van Yemeği) Tarifi [Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!] Malzemeler: 200-250 gr. kuşbaşı dana/kuzu eti 1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı den (buğday) 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 orta boy kuru soğan 2 su bardağı çökelek (bulamazsanız, süzme yoğurt) 3 yemek kaşığı tereyağı sıvı yağ Pazı otu (pazik) 3 diş sarımsak Tuz, karabiber, pul biber Yapılışı: Yeşil mercimek ile den (buğday) bir tencerede haşlanır. Bu sırada 1 kuru soğan, 2-3 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra küçük kuşbaşı doğranmış kırmızı et eklenerek kavrulmaya devam edilir. (Et önceden de haşlanmış olabilir, ancak ben düdüklü tencere kullandığım için önceden haşlamaya gerek kalmıyor. ) 10 dk. eti çevirdikten sonra, yeşil mercimek, buğday, nohut ve ince doğranmış pazı otu (bulamazsanız ıspanak da olabilir) ile tuz, karabiber ve üzerini kapatacak kadar su eklenerek 35-40 dk. düdüklüde pişirilir. Piştikten sonra ocaktan aldığınız yemeğin içine 2 su bardağı çökelek (ancak peynir olanı değil, yoğurt kıvamında olanı kullanılacak, bulamazsanız süzme yoğurt) ile 3 diş sarımsak eklenip iyice karıştırılır. En son olarak, yemeğin üzerine yağda kızdırılmış pul biber gezdirilerek servis edilir. Yemeğin yöresel tarifinde 2 avuç ak pancar ile 2 avuç heliz otu da bulunuyor. Ancak bu otları bölgesinde bile bulmak her zaman mümkün olmayıp, belli zamanlarda dağlardan toplandığı için tarife eklemedim. Çökelek ya da süzme yoğurt yerine de yöresel olarak kurut kullanılıyor. Kurut, yoğurdun süzülerek küçük topaklar halinde kurutulup uzun süre saklandığı hali. Yemeklere ekleneceği zaman bir miktar suda eritilerek kullanılıyor. Paylaş Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter [Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!] [Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]
	Alıntı

Şu anda bu konuyu görüntüleyen etkin kullanıcılar: 1 (0 üye ve 1 konuk)

Keledoş Tarifi

Birbirinden lezzetli, özenle oluşturulmuş, özgün yemek tariflerinin bulunduğu bölüm.